13亿流量难掩500亿困局：云南米线如何成为下一个螺蛳粉？ 爆品风向标

　　更多云南米线品类凭借 “产品升级+情绪价值+效率革命”的组合拳，成为当下快餐领域的

　　最近几年，米线正在抢占消费新风口，在社交平台创造了很多热门话题，在小红书平台，#米线亿。

　　更有“满小饱肥汁米线亿级的爆款大单品，与销量匹配的还有#满小饱肥汁米线亿次，甚至引领速食米线品类的平台推荐笔记超过10万篇。

　　2025年，一碗生烫牛肉米线，更是煮沸全国，在广州、上海、杭州、苏州、昆明等城市如雨后春笋般涌现出一批品牌，云南米线再度出圈。

　　火爆的话题量和品牌出圈之后，才发现云南米线——这个早已名震海内外，但总产值尚不足500亿元的区域品类产业。

　　企查查数据显示，国内现存米线年的米线%。而在米线相关企业所在城市分布TOP10中，西安、成都、长春位列全国前三，云南省内有曲靖等四地入围。

　　米线和米粉算是南方主食界著名“双胞胎”！虽然同样都是由大米混水做成的细长条，但只有在云南才被称为“米线”，而在中国其他地区几乎都叫“米粉”。

　　地道云南米线的配料就只有大米和水，早早拿捏住“干净配料表”的云南米线，自然当得起汪曾祺“洁白、光滑、柔软”的赞誉。

　　任谁不能说上两句“过桥米线”的典故呢？才子佳人的通俗戏码，放在美食渊源里倒显得清丽脱俗。

　　何况还有“美食达人”汪曾祺带头宣传。当时若有社交媒体，大家会知道一个大二年级因为失恋在床上躺了两天两夜的汪同学，被一碗一角三分钱的米线成功治愈的故事。对了，那碗米线钱是他卖掉字典换的。

　　米线身上最大的文化符号还是云南本身。这方边陲重地自古以来都并非经济、政治乃至文化中心，但独一份的风土人情让“彩云之南”的动人想象历久弥新，也无外乎今天越来越多的米线品牌将云南元素作为流量密码。

　　人尽皆知的云南米线也绝非“仅外地人可见”的商业化特产，而是云南人实打实的“生命线”。就连日常打招呼都要植入米线——“走，甩碗米线克。”

　　过桥米线是滇南的代表作，土鸡米线出身滇西，红遍全网的小锅米线多见于昆明、玉溪，昭通、会泽一代的羊肉米线也是待爆战队的有力竞争者......云南16个行政区各有各的“嫡长线”，竞争之激烈不亚于十三太保。

　　云南有4600多万人口，按照每人每天吃一碗10元左右的米线粗估，云南米线在区内的单日GMV都将高达5亿元。

　　今天的云南米线依然“有类无品”，从产业角度来说，“标准”和“产能”封锁了发展上限。

　　在整个米粉乃至地方风味领域，柳州螺蛳粉做出的产业示范至今无人能及，即便其成功路径早被盘出了浆。

　　如今柳州螺蛳粉产业体系基本建成，全产业规模不断扩大，广西因而提出“2025年区内优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元”的目标。

　　早在2007年，滇南的过桥米线就在国内一线城市规模化开店，最远可辐射到美国洛杉矶；2009年，红河州蒙自市获得“中国过桥米线之乡”荣誉称号，同期“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获核准注册。

　　拖后腿的是产业化布局——云南过桥米线月才姗姗落地，“松弛感”拉满的标准化进度导致品类生产长期困在“庞大、零散、鱼龙混杂”的局面，并从根源上限制了云南米线的产能。

　　调研显示，当前全国云南米线的产能供给无法满足市场需求，区内企业产能也尚未形成足够的产能外溢。

　　而作为品类走向全国化、大众化的重要引擎，云南米线速食技术的发展进程更加滞后——当螺蛳粉在11年前就完成预包装产品标准化建设的时候，最具规模优势的过桥米线还停留在技术探索阶段。

　　从品牌角度来说，云南米线一直以来都主要以餐饮形态面向全国市场，只是发展多年，今天3万家云南米线家以下，百店品牌的占比仅为0.11%。

　　曾于2021年10月在港交所挂牌的“米线第一股”谭仔国际，发行价为3.33港元/股，市值超40亿港元。截至2025年6月23日，谭仔国际股价1.43港元，市值19亿港元。

　　不过，上市后，谭仔国际业绩整体表现欠佳。日前公告称，收到了来自持股74.26%大股东Toridoll提出的私有化建议，每股现金要约价1.58港元。

　　传统云南米线门店多以 “金汤银线”的过桥米线为主营单品，度过最初的快速成长期之后，该品类品牌逐渐面临定价高、口感单一、创新乏力、食用场景受限等质疑。

　　当下餐饮店依然是云南米线的主场业态，虽然自东莞起家的蒙自源过桥米线多家门店一骑绝尘，但当下也终于不再是过桥米线多家，位居第二顺位的曾三仙是生猛香辣的川渝米线年刚成立的乔杉杉生烫牛肉米线+门店的拓展速度跻身领域前四。

　　小锅米线、罐罐米线、火烧肉米线、豆花米线、醋米线等细分品类赛道相关品牌，均在2025年迎来一波增长行情......

　　当前，快节奏的生存环境让“风味强度”成为餐饮攻占消费心智的重要变量，无论是湘菜、赣菜、贵州酸汤还是糟粕醋的爆火，都离不开“复合型重口味”迅速罗织的味觉记忆。云南米线品类中，小锅米线主打浓醇香辣，火烧肉米线是甜咸永动机，醋米线则酸出了云贵风骨，五味俱全的多元体验打破了过去过桥米线清淡单一的口味印象。

　　罐罐米线的非遗陶罐、生烫米线的现烫鲜牛肉“表演”、火烧肉米线的开放式烤炉，旨在通过创新器型，加入烹饪体验等强化感官，传递食材的品质和烟火人间的饮食氛围。与此同时，更多品牌有了用鲜明的环境场景打造突出视觉冲击力的意识。比如时下大热的生烫米线普遍用“废土风装潢+云南特色店饰”突出品牌文化定位，迎合新消费者的审美偏好，呈现潮流与经典相结合的地方特色。

　　高翻台率、快速出餐、高空间利用率等，卷出标准化、规模化的连锁加速度。新入场的云南米线品牌不再执着于中心商圈和富丽堂皇的大型空间，而是转向街边社区点位，50-100平的店型，通过巧妙的动线设计和空间利用，可容纳较多座位，再结合全时段运营的方式降本增效。利用数字化手段和新型餐饮的设备创新，时下云南米线门店意图将人效、坪效、出餐速度卷向比肩“食堂打饭阿姨”，用“一天翻台20+”重新定义今天的中式快餐速度。

　　窄门餐饮数据显示，截至2025年6月16日，全国米线家。在地区分布上，云南省内16809家，位列全国第一。

　　昆小厨成立于2022年，经过三年系统搭建，现已形成集生产、仓储、物流，以及售前、售中、售后于一体的经营全链路。

　　变化已经发生。在失落多年之后，近年来云南开始以自上而下的方式强调“培育本土品牌”“推动云南过桥米线等特色餐饮走出去”的重要性。全产业链搭建、地标品牌保护和标准完善等表述开始见诸政策端。